保育士・栄養士・調理員等のための保育現場の食物アレルギー対応 改訂版

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好評の《これからの保育シリーズ》の改訂版！
5年ごとに改訂される「日本人の食事摂取基準2025年版」に準拠。最新の法令にのっとった食物アレルギー児への対策・対応・支援の仕方、災害時の備えと保育所での食の支援など、保育現場に即した本。
管理栄養士・保育士の目線でアレルギー対応の「いろは」を掲載し監査の備えとしても役立つ必携の書。
同シリーズでロングセラーの『保育現場の食育計画』とセットがお勧め。
2　はじめに
3　目次
4　監修者・著者紹介　
5　保育現場の職員で共有したい10point

Part 1 アレルギー疾患をもつ子どもの“食”の考え方
10　管理栄養士から学ぶ　栄養学のはじめの一歩
20　 …… 食事のバランスと除去の考え方
23　食育から見る食物アレルギー
　　 …… 食育から見る食物アレルギー
25　 …… 知っておきたいアレルギーのしくみ
27　 …… 保育所で見られるアレルギー全般
29　 …… 子どもの食物アレルギー
40　 …… 医療機関の上手なかかり方
43　必要最小限の除去の考え方〜食のコントロール〜
44 …… ポイント1 「医師の診断に基づいた必要最⼩限の原因⾷物の除去」が原則
47　…… ポイント2 誤食に注意
52　…… ポイント3 食物経口負荷試験のススメ
56　…… ポイント4 除去食で不足が心配な栄養素の補完
58　 …… 複数アレルゲンに対応したアレルギーコントロールレシピ
61　食品ごとのアレルゲン特性（正しい除去と代替食）
62鶏卵 / 67乳 / 71小麦 / 75大豆 / 78甲殻類・軟体類・貝類 / 80そば / 82落花生（ピーナッツ）・木の実（ナッツ）類 / 85ごま / 87果
物類・野菜類（いも類含） / 89肉類 / 91きのこ類 / 92魚介・魚卵 / 95海藻 / 95その他（ゼラチン・米・カフェイン・コチニール色素〈着
色料〉・香辛料）
98　 おそれず無理をしない離乳食のススメ
106　…… 食物アレルギーに配慮した離乳食 基本の「キ」
108　ヒヤリハット事例から学ぶ 対策のキホン

Part 2 ケース別の対策と支援
110　就学を見据えたアレルギー対策と支援
112　発達特性を踏まえたアレルギー対応・保護者支援
122　災害時の備えと保育所での食の支援

Part 3 知っておきたい栄養学と法令・ガイドライン
132　おさらい栄養学
142　法令・ガイドラインと各種様式

144　むすびに

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