ペクチン
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| 著者名 | 真部 孝明 |
| 出版社名 | 幸書房 |
| ISBNコード | 9784782101827 |
| 発売日/出版年度 | 2001年03月 |
商品説明
ペクチンは植物起源の食品に含まれ、利用次第で食感の改善を図ることができる。本書はその入門書である。
ペクチン質の科学／ペクチン質の分析／ペクチン酵素／食品のテクスチャーとペクチン質／ペクチンの利用