改訂 給食のための 基礎からの献立作成
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| 著者名 | 上地 加容子/片山 直美 |
| 出版社名 | 建帛社 |
| ISBNコード | 9784767907000 |
| 発売日/出版年度 | 2021年03月30日頃 |
商品説明
大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え，基礎編と実践編の2部構成とした。 基礎編では給食献立の基本的な考え方，大量調理の基本から，献立の立案，評価までを扱い，実践編では，病院，高齢者介護福祉施設，児童福祉施設，学校，事業所の各施設について栄養管理における留意点をまとめ，具体的な献立例を提示した。
食事摂取基準2020年版，食品成分表2020年版（八訂）のほか，最新の情報に対応。