ドジョウ

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うまく受精しない、孵化しない、逃げられる…。いままで困難とされていたドジョウ養殖を、料理店まで経営する著者が失敗しない秘訣を手ほどき。稚魚放流のタイミング把握で、無駄のない低コスト養殖を実現。
第1章　大和ドジョウを復活させる
第2章　ドジョウ養殖の知識と準備
第3章　ドジョウ養殖の実際
第4章　ドジョウ料理店のつくり方
【目次】
第1章　大和ドジョウを復活させる
1.養殖ではじまる地域づくり
2.昔の養殖ブームに学ぶこと
3.これからの新しい養殖経営

第2章　ドジョウ養殖の知識と準備
1.安定生産の土地選び
2.生態を踏まえた池づくり
3.エサが発生する水づくり
4.道具・薬品類の使いこなし
5.養殖初心者の誤解

第3章　ドジョウ養殖の実際
1.施肥によるエサの発生
2.親ドジョウの養成と選抜
3.産卵促進と精子の採取
4.受精作業と不良卵の除去
5.孵化槽(初期飼育)での管理
6.放養池(養成飼育)での管理
7.捕獲から出荷まで
8.水稲同時養殖の方法
9.病害予防と食害対策
10.失敗の原因とその対策

第4章　ドジョウ料理店のつくり方
1.開店の知識と準備
2.店づくり・営業の実際
3.ドジョウ料理の実際
4.ドジョウの栄養成分と薬効
5.ドジョウのよもやま話

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