スパイスの科学大図鑑
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| 著者名 | スチュアート・ファリモンド/辻静雄料理教育研究所 |
| 出版社名 | 誠文堂新光社 |
| ISBNコード | 9784416521083 |
| 発売日/出版年度 | 2021年03月03日頃 |
商品説明
世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。７種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！