THE STUDY OF COFFEE
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| 著者名 | 堀口 俊英 |
| 出版社名 | 新星出版社 |
| ISBNコード | 9784405093966 |
| 発売日/出版年度 | 2020年10月30日頃 |
商品説明
本書は、自分にとって最良のコーヒー抽出チャートを作成することを最終目的にしています。そのために生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを解説し、大学院で実験をした化学的データによる裏付けも一部紹介しています。
また、抽出したコーヒーの風味をどのように表現すればよいか、また抽出したコーヒーをどのように評価すればよいかについても、理化学的な数値という新しい観点から解説しています。