ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理
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| 著者名 | 田代和久 |
| 出版社名 | 柴田書店 |
| ISBNコード | 9784388061709 |
| 発売日/出版年度 | 2013年07月06日頃 |
商品説明
1986年に青山に「ラ・ブランシュ」をオープンして以来、
“田代料理”とも呼ばれるオリジナルの料理を作り続け、
多くの常連客に愛され続けている田代和久シェフ。
みずからの舌を信じ、日本の素材をフランス料理に積極的に取り入れるなど、
その料理への真摯な姿勢は若手・ベテラン問わず多くの料理人から一目置かれている。
本書では田代シェフのスペシャリテ45品を、作り始めたきっかけや作り続ける間に
どのように変化してきたかなどを、シェフのコメントをまじえて紹介。
ほかに、故郷・福島への思い、盟友ジル・トゥルナードル氏と料理を作った一夜、
長年料理人を続けることなど、さまざまな思いを語る。