野菜のフランス料理
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| 著者名 | 小瀧晃/小峰敏宏 |
| 出版社名 | 柴田書店 |
| ISBNコード | 9784388060511 |
| 発売日/出版年度 | 2009年05月 |
商品説明
本書では、アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、３名のシェフがさまざまな視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介、そのコツを掘り下げていく。塩のふり方、選ぶ鍋の大きさ、火加減一つにもおいしさを極めるコツがあり、バターで炒めるだけ、ゆでるだけ、焼くだけといった単純な料理にも、否、単純な料理ほど、本質を知ればこそのプロの技が光る。