田口護の珈琲大全
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著者名 | 田口護 |
出版社名 | 日本放送出版協会 |
ISBNコード | 9784140331934 |
発売日/出版年度 | 2003年11月 |
商品説明
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。