遠野キュイジーヌ
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| 著者名 | 佐々木 要太郎 |
| 出版社名 | 小学館 |
| ISBNコード | 9784093115155 |
| 発売日/出版年度 | 2022年05月24日頃 |
商品説明
世界が注目！3つの顔を持つ料理人のすべて
岩手県遠野にある古民家オーベルジュ「とおの屋 要」が今、熱い視線を集めている。
訪れるのは国内外の一流シェフ、著名ソムリエ、名だたる日本酒の酒蔵など。
「とおの屋 要」の主、佐々木要太郎は3つの顔を持っている。
絶滅寸前だった在来米「遠野一号」を復活させ、
無農薬無肥料の自然栽培で育てる「米農家」。
名だたる酒蔵、著名ソムリエをうならせる「どぶろくの醸造家」。
とおの屋自家製のどぶろくは海外の有名レストランにも輸出され、
スペインの世界的レストラン「ムガリッツ」では、どぶろくのためにコースが作られている。
そして、独自の技術で素材に魔法をかけるスゴ腕の「発酵料理人」。
三つ星シェフをはじめ、一流シェフたちがその料理を目当てにひっきりなしに訪れる。
遠野という大地、気候、土地の菌、自然と向き合いながら、
生産から加工、料理まで、妥協を許さず仕事をこなす佐々木要太郎が、
注目されている仕事のすべてと哲学を、美しいビジュアルとともに初めて明かす。