料理王国 2015年 10月号 [雑誌]

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料理好きな人・料理人のための料理専門誌[大特集]魚名人に聞く
このひと技で魚をもっとおいしく!
●「ヌキテパ」田辺年男さんに聞く、魚料理で不可欠な要点とは
●「メゾン・ド・ジル 芦屋」□山英紀さん、ボキューズ・ドールの皿に込めた技

第2特集
東西シェフ110人が決める「シェフが選ぶ、今注目のシェフ」
「レストラン アンドレ」アンドレ・チャンさん、
「軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン」浜田統之さん、
「レフェルヴェソンス」生江史伸さん、
「ラ・ピラミッド」パトリック・アンリルーさんほか

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