【謝恩価格本】銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ

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がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ グラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、
その真髄を惜しげなく披露する。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。
さらにハム・ソーセージ・テリーヌなどプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。
まさに1冊まるごと肉・肉・肉(でも付け合せの野菜も! )の魅力のレシピブック。

【著者について】
和知 徹 Toru Wachi

1967年、兵庫県淡路島生まれ。辻調理師専門学校フランス校出身。ブルゴーニュの一つ星「ランパール」で研修後、
「レストランひらまつ」に入社。在職中にパリ「ヴィヴァロワ」で研修し、帰国後にひらまつ系列店の料理長を経て、退職後の98年、
銀座「グレープガンボ」でオープン時から3年間、料理長を務める。01年に自身の店「マルディ グラ」をオープン。フランス料理に
とどまらず、世界各国の料理を独自のフィルターに通した「和知料理」に定評がある。特に肉料理のスペシャリストとして、雑誌、
テレビ等の取材、セミナーも多数こなすほか、カフェのメニュープロデュースも手掛ける。毎年、テーマを決めた旅に出て、そこでの
経験を料理にフィードバックするのがライフワーク。無類の本と音楽好き。本書で使用した器の多くは、私物の白い器コレクション。
著書に「銀座 マルディ グラのストウブ・レシピ」、共著に「人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖」(共に世界文化社刊)など多数。

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