プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に／竹谷光司／レシピ【3000円以上送料無料】
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商品情報
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商品説明
著者竹谷光司(著)出版社旭屋出版発売日2021年01月ISBN9784751114353ページ数128Pキーワード料理 クッキング ぷろべーかーがえらぶこれからのせいぱんほうさらに プロベーカーガエラブコレカラノセイパンホウサラニ たけや こうじ タケヤ コウジ9784751114353内容紹介◎パン店経営で慢性化する労働力不足に対応した製パンの知識◎次世代のパン職人を育てる働き方改革に対応した製パン知識◎新しい人気パンを創り出すための新材料の知識◎個人経営パン店がチェーン店やコンビニとの競争力に負けない製パン法これからのパン店に向け、次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1部 製パン原材料（小麦粉/パン酵母（イースト）/製パン改良剤（イーストフード） ほか）/第2部 製パン工程（原材料の選択/原材料の計量/ミキシング（混捏） ほか）/第3部 製パンの基本と応用（基本のパン/プロ必須のアイテムとその製法/店の技術力が示せるドイツパン）