アテスウェイ川村英樹の菓子／川村英樹／レシピ【3000円以上送料無料】
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商品情報
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商品説明
著者川村英樹(著)出版社柴田書店発売日2019年07月ISBN9784388063116ページ数275Pキーワードあてすうえいかわむらひできのかし アテスウエイカワムラヒデキノカシ かわむら ひでき カワムラ ヒデキ9784388063116内容紹介複数のパーツを組み合わせて創り出す、奥行きのある味わい。美しいデザインも魅力!東京屈指の人気パティスリー「アテスウェイ」のオーナーシェフ、川村英樹氏のレシピ集。同店の菓子は、複数のパーツを組み合わせてつくる、繊細な味わいが特徴。それぞれの素材の風味を主張させながらも、何か一つが突出することなく調和した味になるのは、各パーツの味、質感、気泡の入り具合、厚み、重ねる順番など、川村氏ならではの緻密な計算によるものだ。本書ではオリジナルのプティガトー、アントルメを中心に、修業先のフランス・ブルターニュで学んだ焼き菓子、グラスデザートやチョコレート菓子など計56品を紹介。すべて詳細なプロセス写真を添えて、つくり方をていねいに解説する。カラフルな色合いや、エッジのきいたフォルムなど、まるでアート作品のような菓子のデザインにも注目したい。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 クラシックを僕なりのスタイルで/2 ブルターニュの海と、菓子と/3 感受性豊かに、自由に/4 幸せなひとときに、驚きと感動を/5 アイスクリームに遊び心を加えて/6 ショコラの可能性を追い求めて