究極のあんこを炊く 職人技と調理科学の融合／レシピ【1000円以上送料無料】
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商品情報
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商品説明
出版社女子栄養大学出版部発売日2024年11月ISBN9784789548397ページ数119Pキーワード料理 クッキング きゆうきよくのあんこおたくしよくにんわざと キユウキヨクノアンコオタクシヨクニンワザト しばさき もとみ シバサキ モトミ9784789548397内容紹介和菓子職人の経験を持ち、調理学研究者でもある著者が、製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学実験によって解明。結果を基に「これこそ究極のあんこ！」といえるあんこの炊き方を提案します。小豆あんをはじめ様々な味わいのあんこの作り方も掲載。あんこを楽しむ四季の和菓子も紹介します。あんこ雑学も収載。これぞあんこの決定版！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 あんこの炊き方と実験・検証/2章 究極のあんこの炊き方/3章 アレンジあんこの炊き方/4章 究極のあんこを楽しむ四季折々の和菓子/5章 あんこ雑学/6章 芝崎本実さんおすすめの全国のあんこの銘菓