豆の歴史 （「食」の図書館） [ ナタリー・レイチェル・モリス ]

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「食」の図書館 ナタリー・レイチェル・モリス 竹田 円 原書房マメノレキシ ナタリーレイチェルモリス タケダマドカ 発行年月：2020年10月23日 予約締切日：2020年09月02日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784562058549 モリス，ナタリー・レイチェル（Morris,Natalie Rachel）（モリス，ナタリーレイチェル） フードシステム・インストラクター、食と文化の研究者、料理研究家。アリゾナ州の地産地消を推し進める組織「グッド・フード・ファインダー」の創設者。アリゾナ州立大学勤務。メサ・コミュニティ・カレッジでは、持続可能な食システムのプログラムについて教えている。歴史、文化、食システムの形成に食べものが果たす役割について学ぶためにヨーロッパ諸国およびモロッコを探訪。現在はアリゾナ州在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　ダークホース／第1章　豆という植物／第2章　豆のはじまり／第3章　豆の文化／第4章　豆にまつわる伝承と文学／第5章　豆の料理／第6章　豆の未来 栄養の宝庫、豆。高級食材ではないが、持続可能な社会を目指す現代の貴重なタンパク源として注目されている。大豆やインゲン豆のほか世界の珍しい豆と料理法を多数紹介、人間と豆の九千年の歴史を楽しく読み解く。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業

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