レストランのパンカフェのパン 小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 [ 近藤敦志 ]

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小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 近藤敦志 柴田書店レストラン ノ パン カフェ ノ パン コンドウ,アツシ 発行年月：2004年08月 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784388059560 近藤敦志（コンドウアツシ） 1964年、大阪市生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。1987〜88年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。91年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。現在同校の製パン教授を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） パンづくりの基本を学ぶ（パンづくり基本の動作とポイント）／ハード系食事パン（パン・リュスティック／パン・ド・カンパーニュ／パン・ド・セーグル／プティ・パン）／イタリアの食事パン（チャバッタ／フォカッチャ／パーネ・トスカーノ／ロゼッタ／グリッシーニ）／リッチなパン　バラエティパン（パン・ヴィエノワ／パン・オ・レ／ブリオッシュ／クロワッサン／ボーヴォロ／パン・ド・ミー／ベーグル／ピタ）／天然酵母と天然酵母パン（パン・オ・ルヴァン／パン・オ・セーグル） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

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