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美しいチョコレート菓子の教科書 [ メラニー・デュピュイ ]

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メラニー・デュピュイ 田中裕子 パイ インターナショナルウツクチイチョコレートカシノキョウカショ メラニーデュピュイ タナカユウコ 発行年月:2020年10月12日 予約締切日:2020年08月26日 ページ数:288p サイズ:単行本 ISBN:9784756253811 デュピュイ,メラニー(Dupuis,M´elanie) パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャンーバティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している 田中裕子(タナカユウコ) フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 チョコレート菓子の基本(原材料と生産プロセス/チョコレート菓子の基本/ボンボン・ショコラの基本 ほか)/第2章 ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ(ボンボン・ショコラ/ホローチョコレート(中が空洞になったチョコレート)/クロケ(カリッとした食感のチョコレート) ほか)/第3章 用語解説(道具/チョコレートモールド/カカオ製品の種類 ほか) チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ&テクニック約100種。チョコレートの基礎知識&調温・型抜き・装飾などの基本テクニック43種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ62種、道具&技術解説15種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる1冊。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

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